白酒作為傳統(tǒng)制造行業(yè)，歷史悠久，工藝成熟。白酒工藝是以糧谷為原料，曲藥作糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸餾取酒、貯存勾調(diào)而成。近年來，隨著消費(fèi)升級(jí)，白酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)隨之加劇，人們對(duì)白酒品質(zhì)要求提高，白酒品質(zhì)與生產(chǎn)原料、關(guān)鍵工藝的控制、原產(chǎn)地、貯藏年份等息息相關(guān)，然而，目前市場(chǎng)上的白酒質(zhì)量參差不齊，真假難辨。隨著國(guó)家法律法規(guī)以及新標(biāo)準(zhǔn)的不斷出臺(tái)更新，市場(chǎng)監(jiān)督的力度增大，白酒**也備受關(guān)注。因此，為保障白酒酒質(zhì)與**，需要做到從白酒生產(chǎn)源頭到出廠的全過程控制，白酒檢測(cè)作為重要控制手段，探索快速檢測(cè)分析方法，有利于提高白酒企業(yè)效益，促進(jìn)白酒發(fā)展。

紅外光譜是介于可見光區(qū)和微波區(qū)之間的電磁波譜，其光譜的產(chǎn)生是由于分子振動(dòng)的非諧振性,使分子從基態(tài)向高能級(jí)躍遷。紅外光譜一般分為3個(gè)區(qū)域：近紅外區(qū)(12500~4000cm^-1)、中紅外區(qū)(4000~400cm^-1)和遠(yuǎn)紅外區(qū)(400~10cm^-1)。紅外光譜技術(shù)能夠進(jìn)行定性和定量分析，在檢測(cè)過程中具有分析高效、結(jié)果精準(zhǔn)、數(shù)據(jù)無損等特點(diǎn)，其技術(shù)實(shí)質(zhì)上是利用原子間的相對(duì)振動(dòng)和分子轉(zhuǎn)動(dòng)等信息來確定物質(zhì)分子結(jié)構(gòu)和鑒別化合物。紅外光譜技術(shù)應(yīng)用領(lǐng)域范圍廣，涉及了醫(yī)藥、石油、化工、食品等，在食品行業(yè)中，常使用的主要是中紅外光譜技術(shù)和近紅外光譜技術(shù)，一般應(yīng)用于糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、淀粉、總酸、總酯等的檢測(cè)。

紅外光譜技術(shù)因在檢測(cè)過程中快速、簡(jiǎn)便的特點(diǎn)，非常有利于白酒的快速檢測(cè)分析，近年來也有諸多探索將其應(yīng)用于白酒行業(yè)中。

中紅外光譜技術(shù)在白酒中的應(yīng)用研究

中紅外光譜技術(shù)不僅具有與近紅外光譜相同的特性，還具有吸收峰窄、分子選擇性好、信息圖譜全等優(yōu)勢(shì)，在醫(yī)藥、食品行業(yè)的品種鑒別、成分鑒定等各方面被廣泛研究應(yīng)用。 

白酒常規(guī)理化指標(biāo)檢測(cè)  

白酒的常規(guī)理化指標(biāo)檢測(cè)對(duì)于白酒生產(chǎn)具有非常重要的作用，如酒精度能夠直接區(qū)分高度酒或低度酒，利于消費(fèi)者辨識(shí)；總酸、總酯的含量多少既能衡量基酒酒質(zhì)好壞，又能把控白酒貯存條件。酸類、酯類、醇類等作為白酒重要的質(zhì)量指標(biāo)，對(duì)白酒的風(fēng)味影響極大，酸類作為協(xié)調(diào)成分及呈味物質(zhì)，適量可減少及掩蓋白酒的雜味和苦味；酯類作為重要風(fēng)味成分，在濃香型酒中數(shù)量多、影響大。白酒常規(guī)理化指標(biāo)檢測(cè)越精細(xì)，對(duì)白酒的質(zhì)量把控越有利，但白酒生產(chǎn)體量大、關(guān)鍵環(huán)節(jié)多，探索建立快速檢測(cè)方法，有助于白酒酒質(zhì)提升，助推白酒發(fā)展。

白酒質(zhì)量**指標(biāo)、真假酒鑒別、香型識(shí)別等方面的檢測(cè)

食品**一直是人們關(guān)注的重點(diǎn)，白酒**問題也倍受關(guān)注。甲醇、氰化物、糖精鈉等作為白酒食品**指標(biāo)，需要在白酒生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)格把控。

甲醇因?yàn)榕c乙醇沸點(diǎn)相近，在白酒生產(chǎn)過程中難以分離，乙醇生成時(shí)會(huì)伴隨產(chǎn)生少量甲醇，因此，建立快速檢測(cè)白酒中甲醇的分析方法非常有必要。隨著白酒行業(yè)的快速發(fā)展，白酒利益的擴(kuò)大化，市場(chǎng)上假酒越來越多，這不僅不利于白酒企業(yè)發(fā)展，而且有損消費(fèi)者利益。

真假酒鑒別目前*成熟的方法是感官檢驗(yàn)，但在理化分析方面也有所研究，例如清香型和濃香型白酒的紅外光譜圖具有非常明顯的差異，且不同種類白酒干燥物的指紋特征明顯，從而能直觀的評(píng)價(jià)白酒品質(zhì)與真?zhèn)巍?

衰減全反射（ATR）與傅里葉變換紅外光譜（FTIR）結(jié)合，可以實(shí)現(xiàn)茅臺(tái)酒真假鑒別的快速檢測(cè)，該方法簡(jiǎn)化了流程、縮短了時(shí)間。此外，利用紅外光譜對(duì)白酒香型進(jìn)行快速識(shí)別有利于優(yōu)化白酒生產(chǎn)工藝，使白酒劃分更加科學(xué)規(guī)范化，也能夠降低人工成本，提高效率。

總結(jié)與展望

從目前紅外光譜技術(shù)在白酒檢測(cè)中研究進(jìn)展可以看出，白酒及釀酒原料、酒醅、曲藥的常規(guī)理化指標(biāo)等研究報(bào)道較多，但紅外光譜在白酒中的應(yīng)用還有很大發(fā)展空間。中紅外光譜技術(shù)在白酒中的應(yīng)用研究較少，這與中紅外光譜圖提取的是圖譜本身峰型的特征有關(guān)，光譜會(huì)受到乙醇和水的影響；紅外光譜技術(shù)在白酒綜合質(zhì)量評(píng)定相關(guān)研究較少，例如紅外光譜檢測(cè)風(fēng)味物質(zhì)與感官評(píng)定聯(lián)動(dòng)、紅外光譜在線檢測(cè)曲藥、酒醅理化指標(biāo)等方面，目前少有研究應(yīng)用。 

紅外光譜技術(shù)因?yàn)闄z測(cè)快速、操作簡(jiǎn)單、樣品無損等優(yōu)勢(shì)，在酒行業(yè)勢(shì)必會(huì)有更廣泛的利用，特別是中紅外光譜技術(shù)，光譜清晰度高、圖譜庫豐富，為其快速發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大數(shù)據(jù)以及云計(jì)算等現(xiàn)代技術(shù)的應(yīng)用，有望將紅外光譜技術(shù)貫穿白酒生產(chǎn)全過程，以此提高白酒綜合質(zhì)量，縮短耗時(shí)，減少人力，提高效率，增加企業(yè)效益。布魯克的近、中、遠(yuǎn)紅外和拉曼光譜儀在整個(gè)行業(yè)中都****。我們的產(chǎn)品組合包括緊湊、便攜的常規(guī)設(shè)備以及功能強(qiáng)大的研究級(jí)光譜儀。我們的解決方案涵蓋了從近紅外、中紅外、遠(yuǎn)紅外到太赫茲應(yīng)用的整個(gè)光譜范圍。

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