介紹

魚(yú)因其獨(dú)特的化學(xué)成分而成為易腐爛的食品之一;因此，無(wú)論是從商業(yè)角度，還是從食品**和衛(wèi)生角度，對(duì)其新鮮度進(jìn)行評(píng)估都是非常重要的。蛋白質(zhì)降解過(guò)程發(fā)生在魚(yú)類(lèi)死亡過(guò)程中，產(chǎn)生了氨、揮發(fā)性氮化合物等典型物質(zhì)的增加，這些物質(zhì)的濃度是魚(yú)類(lèi)死亡狀態(tài)的指標(biāo)。

TVBN(總揮發(fā)性鹽基氮)是一種定量分析海洋或河流魚(yú)類(lèi)中含氮化合物(氨、二甲基和**基胺)含量的方法，揭示魚(yú)類(lèi)的新鮮度。

新鮮和冷凍魚(yú)中TVBN的測(cè)定

其中一個(gè)常規(guī)可以用來(lái)檢查TVNB的方法是Conway and Byrne方法中描述的“微擴(kuò)散法”(1933)。

樣品用氧化鎂(MgO)堿化。然后用蒸汽蒸餾滴定法測(cè)定TVBN:

UDK159全自動(dòng)蒸餾＆滴定儀適用于這類(lèi)應(yīng)用。

樣品

FAPAS標(biāo)準(zhǔn)品	魚(yú)罐頭
參考編號(hào)	T25100QC
質(zhì)量	150克
分析	總揮發(fā)性鹽基氮
單位	毫克/100克
值	25.03
范圍	20,03-30,03

樣品制備

在這種特殊情況下，標(biāo)準(zhǔn)不需要被均質(zhì)化。

重量10克的樣品，并將其與1個(gè)消泡劑一起放入試管中。

蒸餾和滴定

通過(guò)UDK159全自動(dòng)蒸餾＆滴定儀的系統(tǒng)菜單執(zhí)行自動(dòng)檢查和清洗。

設(shè)置以下參數(shù):

• H₂O(稀釋水):50ml
• H₂SO₄(0.1N)作為滴定液
• NaOH(32%):無(wú)需設(shè)置
• 蒸汽動(dòng)力:30%
• H₃BO₃(4%含指示劑):30ml

按照Conway Method的要求，為了在10分鐘內(nèi)收集100毫升，蒸汽動(dòng)力必須設(shè)置為30%。

為了避免損壞蒸餾裝置，必須設(shè)置不使用“蒸餾殘留物**”功能。

一旦接受平均空白值，樣品就會(huì)被連續(xù)蒸餾。

將試管與樣品一起放入UDK159全自動(dòng)蒸餾＆滴定儀裝置中，開(kāi)始蒸餾。

結(jié)果

計(jì)算結(jié)果以TVBN/100g的mg為單位。

對(duì)于UDK159的試驗(yàn)，取0.065ml H₂SO₄ 0.1N作為空白值。

結(jié)論

所得結(jié)果可靠，重現(xiàn)性好，符合預(yù)期值，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差低(RSD<1%)，重復(fù)性好。

這使得UDK159全自動(dòng)蒸餾＆滴定儀適合于TVBN的測(cè)定，其蒸餾比色滴定系統(tǒng)能夠提供準(zhǔn)確可靠的結(jié)果。

UDK159全自動(dòng)凱氏定氮蒸餾和滴定系統(tǒng)為用戶(hù)提供了優(yōu)良的性能和強(qiáng)大的**性。

UDK159全自動(dòng)凱氏定氮蒸餾和滴定系統(tǒng)能夠?qū)λ杏嘘P(guān)試劑進(jìn)行自動(dòng)添加(氫氧化鈉，水，硼酸，滴定溶液)，同時(shí)蒸汽產(chǎn)量可以從10%增加到100%，這些調(diào)整擴(kuò)大了UDK 159的應(yīng)用范圍，并且在分析時(shí)能自動(dòng)完成蒸餾和滴定。

在分析結(jié)束時(shí)，所有殘留物都可以自動(dòng)抽吸，用于蒸餾和滴定。

Conway和Byrne方法用于UDK159全自動(dòng)蒸餾＆滴定儀的優(yōu)點(diǎn)是:

精度高，重現(xiàn)性好

高生產(chǎn)率

全球官方的方法

節(jié)省時(shí)間的

價(jià)格實(shí)惠的設(shè)備成本

運(yùn)營(yíng)成本低

部分無(wú)需儀器值守